继续发面——麻酱花卷和糖三角
“ 昨天发面的主要原因就是想做麻酱花卷，我最近老想买花卷和发糕吃，可是不一定都能买到啊，而且不一定都会味道好，想想还是自己做吧，不就是发面么？我还真的就不信了，学会了发面，就可以做很多花样了，比如杂粮馒头，比如包子，比如花卷，比如发糕，这可是举一反n啊，所以下定决心做，嘿嘿，成功了。”
[主料]
面粉：400g左右
[辅料]
芝麻酱：适量
温水：适量
酵母：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[麻酱花卷的做法步骤]
1、酵母倒入碗中，加入30度左右的温水搅匀静置五分钟
2、面粉倒入容器中
3、把静置好的酵母水少量多次的倒入面粉中，边倒边搅拌至面粉成面絮状
4、然后用手揉成光滑的面团（我揉的并不怎么光滑）
5、盖上保鲜膜放温暖处发酵
6、发酵至两倍大（现在天气热，我是发了一个小时，还好去看了一下不然就发过了）
7、发酵好的面团，检验方法，可以用手指沾少许干面粉插入面团中，如果小孔周围不下陷也不反弹即可，拉开面团可以看到很多蜂窝状的小孔
8、面团发酵好后，在面板上撒上些许干面粉防粘
9、发好的面团取出一部分放在面板上，充分排气揉匀，我揉了十五分钟，挺累的，后来我都直接把面团摔在面板上摔打了，不过只打了一两下就还是老老实实地揉（另一部分做了馒头）
10、揉匀后整形成长条状
11、然后对半切开，切成小长条（因为我的条比较长所以切成了小长条），这是切面，没有气泡吧，充分说明了我真的是揉匀揉透了
12、擀开成长片状，然后均匀的涂抹上一层芝麻酱，均匀地涂抹上少许十三香，均匀的涂抹上少许盐
13、然后卷起成圆条状
14、然后切成大小均匀的小剂子（我是没有切均匀，我抱着侥幸的心态想着差不多也可以吧，事实证明还是均匀的剂子方便后面的操作和成型）
15、两个小剂子叠在一起
16、中间用筷子压一下，两个切面对折扭一下
17、整理成花卷型（成不成形都没关系，不整形切成剂子也可以直接二次发酵后直接蒸，就是麻酱馒头了）
18、这是另一种形，也是中间压了一下
19、勉强弄成了花朵状
20、下面说糖三角，这个也是把面发好后排气揉匀，揪一个剂子擀成圆片，里面放入白糖和面粉，糖和面粉的比例大概是4:1，这种状态是糖勉强能流动，我其实是喜欢糖能留出来正好，然后捏成三角形状
21、这是包好后的样子
22、我是做花卷的时候顺带做了两个糖三角
23、剂子做好后放入抹了油的蒸格上盖上湿布二次发酵醒十五分钟左右，至手感变轻体积变大
24、二次发酵好后的花卷胚和糖三角胚放入蒸锅中，冷水入锅，中大火烧开，改中小火蒸十五分钟左右，熄火五分钟在开盖取出即可
25、来个糖三角特写，其实我应该用红糖的，那样拍照会更清楚更好一些，糖三角里还可以放入核桃仁碎和花生碎什么的，自己喜欢就好
26、其实我以前是没吃过糖三角的，南方人嘛，见都没见过别说吃了，可是我一直和我爸老爱吃糖饼子，咬一口糖都是化开有点流淌的，真的很好吃，所以我想其实糖三角或许也差不多，吃了后还真一样，只是糖三角更软而已
[小窍门]
我面粉的用量还做了其他的馒头，所以不知道具体是多少量，基本100g面粉1到2g酵母吧；
花卷胚和糖三角胚要进行二次发酵，蒸好后要焖五分钟再揭盖免得有水滴落影响馒头的外形；
和面时可以加入紫薯红薯或者可可粉什么的，最后做出的花卷或糖三角就有颜色，会漂亮一些；
芝麻酱的香味咬一口就满口香，真的很好吃，喜欢芝麻酱的一定会很喜欢；
芝麻酱我没有在调稀，稀稠度能均匀涂抹在面片上即可；
这是昨天做的，一次多做了些，没吃完的放在冰箱冷冻室，今天早上给我哥哥热了几个花卷当早餐吃，麻酱的味道没吃都已经闻到了，香啊。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜