火腿鸡丝
“ 云南火腿是我国最著名的干腌火腿品种，主要有宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿等。
火腿吃法多，煮、蒸都非常鲜美。在滇菜中火腿是绝佳的配料。猪排骨、鸡、鸭、鱼等炖烫时加入火腿，香味与众不同；火腿炖白云豆、海带、山药等蔬菜，火腿夹乳饼、蒸冬瓜，还有火腿豆焖饭、洋芋焖饭等，风味独特；大理白族砂锅鱼、昭通天麻火腿鸡、腾冲大救驾等地方名菜都少不了火腿，过桥米线也因为有火腿而更加鲜美。
切开火腿断面，皮薄肉厚肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈微黄色，似血气尚在滋润。轻薄入口的棉柔感！绕梁三日的气味风芳！”
[主料]
鸡胸肉：适量
云腿：适量
[辅料]
乳瓜：适量
[配料]
料酒：适量
白胡椒粉：适量
鸡粉：适量
高汤：适量
水淀粉：适量
盐：适量
糖：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[火腿鸡丝的做法步骤]
1、将鸡胸肉、火腿、乳瓜分别切丝备用。
2、取一小碗放入鸡丝，调入少许盐、料酒、胡椒粉、水淀粉抓匀，淋上食用油静置10分钟。
3、另取一小碗，加入盐、糖、胡椒粉、高汤、水淀粉调成味汁。
4、锅中火上加热倒入适量油，下入鸡丝滑熟盛出，沥油。
5、锅中留底油，下入火腿丝、鸡丝、乳瓜丝炒匀。
6、烹入味汁炒匀至收汁亮油即可。
[小窍门]
1、、火腿作菜时应注意：不要加辣油、酱油、咖喱等厚味烹调，会遮盖火腿的本味。
2、、火腿不要干炒，否则质地会变得干硬，盐味更咸，菜肴口感不佳。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜