鸭腿系列3—— 淡淡米酿香{香菇鲜笋炖鸭}
“ 这几天一直下雨，断断续续，温度也凉了不少
不知是不是有点感冒的缘故，身体总有些困乏，饭桌上便大多以蔬菜清汤为主…… 也有好些天没发菜谱什么的了，就这样缓了好些天，之前做的米酿好了，闻着那股醉人的甜劲，顿时精神了不少，哈哈哈哈，liz厨房点火咯~~~~~
这是介绍鸭腿第三种吃法，我会继续努力开发更多的好味道的~
食材不会说谎，味觉不会背叛~”
[主料]
鸭腿：适量（也可用全鸭）
[辅料]
香菇：适量
鲜笋：适量
[配料]
米酿：适量
蚝油：适量
葱：适量
糖：适量
高汤：适量
红酒：适量
上色酱油：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[香菇鲜笋炖鸭的做法步骤]
1、鸭腿去骨，切块，用米酒酿腌制去腥。这种方法优于料酒的地方在于，它保留了鸭肉原本的鲜味，去掉毛腥味的同时还能增加一丝淡淡的甜味，还可以让肉质入口即化；香菇泡发、鲜笋子冲水沥干
2、腌制好的鸭肉焯水去血沫，沥干备用。
3、香菇划十字刀，或者切大块，鲜笋改刀成大小相当的片状，准备姜片、蒜粒拍裂口即可。
4、锅内入油，入沥干水的鸭肉煸炒出油，皮有些焦黄即出锅备用
5、锅内余油将香菇和鲜笋煸炒出香捞出备用。
6、入蒜粒、姜片煸出香味
7、依次入鸭肉、香菇、鲜笋，然后沿锅边喷入少量料酒
8、加入上色酱油，少放一些，这菜颜色出来不要重了
9、加一些白糖提味，也少量，本来米酒酿就有甜味，已经腌制进味了
10、加入高汤，我是之前就熬好的鸭子高汤。没有可以加鸡精调开的温水。加盖小火闷炖20分钟左右
11、用红酒加蚝油调一些料汁备用
12、炖好的鸭肉淋入红酒蚝油料汁，大火收汁即可。撒上些葱花就可以开动咯·~~~~~·
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 贴秋膘 秋季食谱