烂蒜烩肚丝
“ 今天，用制作老北京炒肝的方法来制作一道烩制的菜肴，叫做“烂蒜烩肚丝”。这道菜吃起来和北京的炒肝味道差不多，既下饭又好吃，做法也比较简单。“烂蒜烩肚丝”的主要做法如下；”
[主料]
牛肚：120克（煮熟的一小块）
[辅料]
蒜蓉：35克
姜末：5克
八角：2枚
黄酱：15克
鲜酱油：20克
味精：1克
绍酒：15克
烹调油：15克
清水：适量
绿豆水淀粉：适量
口味：蒜香
工艺：烩
耗时：十分钟
难度：简单
[烂蒜烩肚丝的做法步骤]
1、把牛肚切粗丝，牛肚焯水捞出备用。
2、把干黄酱用少许清水澥开。
3、锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香。
4、最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。
5、把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀。
6、然后倒入适量开水。
7、汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要。
8、然后倒入肚丝煮至软烂。
9、最后用少许味精提鲜。
10、放好味精后用水淀粉勾芡。
11、待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅。
12、这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。
[小窍门]
此菜特点；色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、、生的牛肚买回后一定要事先处理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟，再用清水反复冲洗干净，按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水，然后放入高压锅，里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水，用高压的炖肉挡炖30分钟取出，晾凉后分割成合适大小的块，进行冷冻保存即可，用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。
2、、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好，这样可去除牛肚的腥气和异味，虽是煮熟的牛肚，但用的时候也要再次焯水处理比较好，这样既卫生又好吃。
大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 汤羹