酱爆回锅肉
[主料]
五花肉片：150g
[辅料]
羊角椒：一枚
豆腐干：3块
青红椒末：少许
[配料]
葱白：半根
黄豆焖酱：一大勺
蔬之鲜：适量
香油：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱爆回锅肉的做法步骤]
1、五花肉切薄片
2、平底锅开小火，不放油，将五花肉片平铺入锅，再滴几滴香油，将猪油逼出
3、煎完一面换另一面再煎
4、不时用铲子拨拨，不要粘锅，煎至瘦肉金黄，肥肉透明盛出，待用，猪油留锅中
5、豆干斜着片成片，用开水焯熟
6、羊角椒切片
7、切好青红椒
8、葱白也斜着片
9、锅中猪油烧热，先下葱白爆锅
10、加羊角椒片青红椒末快速翻炒断生，千万不要炒老了
11、加入焯熟的豆干片和五花肉片
12、迅速加入黄豆焖酱翻炒均匀
13、翻炒均匀
14、加鸡精，出锅咯
[小窍门]
黄豆酱已然有咸味，盐可以不用放了
加了豆酱后一定要迅速翻炒均匀，动作要快，否则豆酱会粘锅
使用的厨具：平底锅
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