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学做电饼铛版绿豆饼
“ 在同事的带动下,开始对绿豆饼感兴趣,买了两三回,都是不错的。皮薄馅大,挺好吃的。当时挺感叹于卖家对于绿豆的慷慨,真材实料呀! 今天在女儿的强烈要求下,利用中午的休息时间跑到店里买了10块钱的,又买了新上市的绿豆糕,心想新上市的东西往往都是质量不错,暗暗为自己的小聪明窃笑。 晚上回到家,给了女儿一块,小家伙吃了一半,妈妈,不好吃,给你。我一尝,可不是,皮变厚了,馅是原来的一半,在阳光下仔细观察依稀可以看到绿豆的痕迹,味道更是大打折扣。 难道坚持始终如一真的那么难吗?我想用不了多长时间这家店又会易主了!晚上,看到了一则新闻,又有几种所谓的优质奶粉中发现某种导致婴儿脑膜炎等等的物质。在庆幸自己没有选择这几种奶粉的同时,也感到下午吃绿豆饼时的 悲哀。以后我们还敢吃些什么? 绿豆饼缩水让我很是伤心,而所谓的纯绿豆粉制成的绿豆糕里面也有豌豆粉的成分,这让我再次咬牙切齿想要问候奸商。无奈,问候语有限,又不忍自毁形象,只好放弃。靠人不如靠己,痛定思痛,我决定自己来做绿豆饼。 曾经有段时间动过做绿豆饼的心思,终究因为绿豆馅不如豆沙可以直接买,放弃了,改做了老婆饼。 这次的事情给我很大的触动,一定要做成!” [主料] 绿豆:1043g 低筋面粉:640g 猪油:480g [辅料] 水:200g 白糖:80g 冰糖:350g 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [绿豆饼的做法步骤] 1、昨天开会之后,我开始了小长假的幸福生活,晚上八点把绿豆拿出来洗净放入阿迪锅,加水泡上,又扔了一把放在电饭煲里,最近拜宝宝那脆弱的胃所赐,已经连着很长时间三顿喝粥了,今早吃大米绿豆粥。之后,幸福的睡觉了!快乐啊!悠闲呀!我也八点钟睡觉了! 早饭后,阿迪锅上压,放粥档,20分钟后,绿豆开花,十分绵软。用勺子将豆子碾碎,我喜欢保留绿豆皮的,那样我觉得真材实料。嘻嘻!开始炒馅喽! 砂锅(不能用铁锅,没有别的厚底锅), 小火,100克色拉油,冰糖300克,边熬边敲碎冰糖,到糖比较粘稠但不是糖浆的时候放入煮熟的绿豆943克,要用勺不停的搅,大约40分钟左右,绿豆馅变得很干,勺子有些搅不动了,关火,盛出,晾凉!---------这个过程太痛苦了,到最后手都抖了! 接下来,做酥皮。 水油皮:低粉400克,猪油120克(这可是粮食猪的,非注水。可是没有那么多猪油,就用了30克猪油,90克黄油),糖80克,水200克,搅拌,揉成团。用保鲜膜覆盖,松弛30分钟。接着做油皮。油皮:低粉240克,猪油120克。要充分搅拌,这时候就显示出电 2、将水油皮按扁放入油皮,包上,松弛15分钟。从第一个开始做,到第三十二个结束正好15分钟。 取出一个包好的剂子,按扁,用擀面杖擀成椭圆形,从上向下卷,然后将卷转90度,再从上向下轻轻擀,再由上向下句卷好,放在一边松弛15分钟。取一个皮,像擀饺子皮一样擀好,包入绿豆馅,收口,放在案板上。这个三阶段图谱 3、这是等待入锅的,白白的,胖胖的,很诱人吧! 4、放入电饼铛中,为了卖相,没盖上盖。老公直说我,真是形式主义。爱啥啥! 5、可能太追求真材实料了,放了太多的绿豆馅,结果31个剂子(有一个包油酥包漏了,就又用了一个剂子)只用了17个就包完了 6、最后的十几个直接包了豆沙馅,口感也不错。看来可以用这种方法包很多种馅 使用的厨具:电饼铛、电压力锅、汤锅 所属分类: 糕点 烘焙 夏季食谱