白云凤爪
“ 重阳节登山少不了零食，白云凤爪所选，爬白云山，啃白云凤爪是每年重阳节活动之一。白云凤爪，起源于广州白云山，采用山水清洗、煮，以及山泉冰水的浸泡，比普通的凤爪要白嫩爽口，清香、而得名。
白云凤爪可以当菜吃，也可以下酒菜，还是煲剧、出游、宵夜的好零食。以鸡爪为主食材，辅食材由白醋、红辣椒、白生抽、白酒，加上冰糖、生姜、葱、蒜等。酸酸甜甜，开胃好吃，做好放冰箱冷藏，想吃就拿出来，零食自己做，想吃就吃，健康开胃，还实惠。”
[主料]
鸡爪：500克
[辅料]
白醋：300克
白生抽：200ml
红辣椒：20克
冰糖：10克
生姜：10克
蒜：20克
香葱：50克
桂皮：2克
白酒：2ml
八角：1个
盐：3克
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[白云凤爪的做法步骤]
1、准备食材：鸡爪、生姜、红辣椒、葱、蒜等；
2、鸡爪山水洗净，去指甲，斩段；
3、锅中适量的山泉水，放入鸡爪、生姜（3片）、白酒、八角、桂皮煮沸之后改为中小火，煮6分钟；
4、锅中适量的山泉水，放入鸡爪、生姜（3片）、白酒、八角、桂皮煮沸之后改为中小火，煮6分钟；
5、利用浸泡时间，生姜去皮切片，辣椒洗净切段、葱洗净切段、蒜去皮等准备好；
6、鸡爪捞出，放入玻璃保鲜盒；
7、放生姜片、辣椒、葱、蒜、冰糖、盐等；最后倒入白醋、白生抽，液体要浸没固体即可；
8、盖上盖子，放入冰箱冷藏至少一个晚上即可吃。
9、吃的时候，用干净无水筷子夹出，剩下的继续放冰箱想吃的是就吃。
[小窍门]
1、.鸡爪要去指甲，斩段入味；
2、.液体要盖过固体；
3、.建议用玻璃或陶瓷保鲜盒，不能用塑料或不锈钢食材，有醋会发生化学反应。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃