雁鹅菌炖肉
“ 雁鹅菌，这名字与大雁有关，是因为它在大雁南飞的时候最肥美，很多人以为只有深秋季节才会生长。“雁鹅菌”另又名美味“松乳菇”、“松树蘑”、“松菌”、“雁来菌”、"雁来蕈"这种菌类是松林山地的特产，驰誉于湘鄂一带，是珍馐佳肴的常用配料。实际上，雁鹅菌在春夏之交的季节也有生长的。”
[主料]
雁鹅菌：450g
猪腿肉：300g
[辅料]
香葱：1棵
[调料]
植物油：10g
盐：5g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：神级
[雁鹅菌炖肉的做法步骤]
1、用筷子夹一朵菌子放到嘴里，完全顾不上烫，留给舌尖上的感受只有四个字：“鲜、香、脆、甜”咬上一口，口感脆滑，入口甘甜、鲜香。
2、先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘，用盐水里泡十分钟。
3、沥干水分。
4、猪腿肉切片。
5、肥肉煸香。
6、倒入雁鹅菌大火翻炒。
7、炒至汤汁浓稠。
8、加入瘦肉翻炒变色。
9、移至高压锅大火炖十分钟转小火炖二十分钟。
10、加盐调味。
11、浓郁的汤汁散发的清香沁人心脾。
[小窍门]
小贴士：雁鹅菌很难洗，要用盐水浸泡洗干净。翻炒时别太用力，以免把菌子炒碎。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 汤类 家常菜