香酥脆皮鸡腿
“ 昨天晚上，孩子放学回家，在小区的门口看到有卖炸鸡翅的，可能是太饿了觉得特别香，到家就和我商量要买去，被我制止了。真的，有点不敢想象那些小摊小贩的食物。孩子的想法就是命令，今天赶紧让老公去买了鸡腿，晚上就给她做了这道美味的‘香酥脆皮鸡腿’。
香酥脆皮鸡腿’外焦里嫩，味道十分浓香，酥香的表皮很脆，由于鸡腿比较大，为了能够更好的入味，我就先卤后炸的。”
[主料]
鸡大腿：2个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
大料：2粒
冰糖：5克
红烧酱油：适量
盐：4克
老汤：500ml
料酒：适量
干辣椒：1个
口味：原味
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：简单
[香酥脆皮鸡腿的做法步骤]
1、鸡大腿洗净，去掉油脂。
2、准备好辅料。
3、把鸡腿焯水备用。
4、老汤中加入适量的水 葱姜 冰糖 料酒 盐 八角 干辣椒 红烧酱油烧开。
5、下入焯水的鸡腿。
6、烧开后转小火煮制30分钟，用筷子能扎透即可。
7、卤好的鸡腿，捞出沥干汤汁。
8、在鸡腿的表面倒上一点酱油。
9、用刷子涂抹均匀。
10、另起锅，注入油，烧制5成热。
11、下入卤好的鸡腿，炸至表皮上色后捞出，再复炸至金黄。
12、捞出用吸油纸，吸取多余的油脂，斩成段装盘即可。
[小窍门]
煎炸的时候要复炸，这样鸡皮会更香更脆，沾上椒盐味道更好。
使用的厨具：炒锅
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