卤牛肉[主料]
牛腱子:一块
[辅料]
老卤水:适量
[配料]
盐:适量
酱油:适量
花椒:适量
五香粉:适量
老姜:适量
辣椒:适量
白酒:适量
醋:适量
冰糖:适量
陈皮:适量
口味:微辣
工艺:卤
耗时:一天
难度:普通
[卤牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净
2、牛肉切成大块
3、老卤水解冻。(烧一锅热水,将老卤水坐热水上十来分钟,里面的冰和盒子就能分离,如觉这样麻烦可用微波炉叮一下。我家基本不用微波炉。)
4、锅内加一碗清水,倒入老卤水,中火加热。
5、加入盐、酱油、花椒、五香粉、老姜、辣椒、白酒、醋、冰糖、陈皮等调料。
6、开中偏大一点的火将卤水烧开。
7、加入切好的牛肉。
8、烧开后打去上面的泡沫。关小火慢卤1小时以上,直到用筷子能插入即可。
9、关火将锅放凉,放入冰箱冷箱冷藏12小时左右,使其入味。
10、从冰箱取出冷藏的牛肉,再次烧开。
11、捞出牛肉待其放凉。如果这时马上就切的话肉质很松,容易散。
12、卤水千万别丢掉。打去上面的油,等其沉淀几分钟,保鲜盒上放好滤网,轻轻的倒出上面的卤水(重了怕把底的一些沉淀物倒进保鲜盒里,)取其三分之二放凉。剩下的沉淀物和卤水可不要了。
13、放凉后的牛肉。这时肉质会变紧,切的时候就不会散。
14、放凉后的卤水,放入冰箱冷冻。下次卤东西的时候又可以用了。
15、放凉后的牛肉切片。
16、装入盘中配上辣椒面,食用的时候蘸点。(呵呵四川人喜欢辣椒,如怕辣可用以不加辣椒。)
[小窍门]
1、、加醋会使牛肉更容易煮软。
2、、加白酒使牛肉更嫩。
3、、加陈皮能更好的去除腥味。
使用的厨具:煮锅
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