烤盘版的大理石蛋糕（全过程手工制作）
“ 大理石蛋糕是女儿爱吃的一款西式点心，以前，未学习烘焙之前，我经常到蛋糕房去购买，价格一般都是一块4——5元左右，现在，家中有了烤箱，就开始在家学习制作这款蛋糕，经常两次试验，终于做出了美味可口的大理石蛋糕。
这次，是全手工制作，打发蛋白用手动打蛋网打的，虽然打了20多分钟，但味道很不错。”
[主料]
低粉：80克
鸡蛋：2个
可可粉：10克
糖：90克
玉米油：40克
牛奶：20克
冷水：20克
盐：1克
泡打粉：1/2小匙
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[大理石蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有原材料，如图所示。
2、蛋黄和蛋清分离，放入无油无水的两个盆中，先将盐放入蛋清中，用手动打蛋器搅打至起大泡，分2次加入40克糖，搅打至湿性发泡。
3、蛋黄加糖50克打至发白、糖溶化，加玉米油、牛奶拌匀。
4、加过筛的低粉和泡打粉，拌匀成光滑的面糊。
5、把湿性发泡的蛋精分3次拌入面糊中，快速翻拌均匀。
6、可可粉与冷水调拌均匀后，加入1大匙面糊，调成可可糊。
7、取3中的一部分面糊倒入铺有油纸的烤盘中，然入加上一部分可可糊，重复这样的过程，直至所有材料都加入烤盘里，然后，用刮刀搅拌一下，画出花纹。
8、放入预热140度10分钟的烤箱中，先120度30分钟，后140度10分钟烤制。从烤箱中取出烤盘，脱盘后，撕出油纸，切成方形，即可食用。
[小窍门]
各人烤箱不一样，温度设置不能照搬。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 技巧类