鱼香茄条
“ 茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。”
[主料]
茄子：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱：适量
蚝油：适量
酱油：适量
白糖：适量
味精：适量
醋：适量
蒜：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[鱼香茄条的做法步骤]
1、茄子洗净用手撕成条
2、倒入适量盐，用手抓一抓，煞出水分
3、将盐 白糖 酱油 醋 蚝油倒入碗里再加适量的清水调匀
4、茄子挤干水分，葱蒜切末
5、油热后加入葱花和一半蒜末爆香
6、倒入切条翻炒均匀
7、倒入料汁(可以再加点水)炒匀
8、盖盖，中火煮10分左右
9、汤收的差不多了，加入剩下一半的蒜末和适量味精炒匀出锅
[小窍门]
茄子提前用盐腌一下，这样可以减少茄子的吸油量还可以使茄子更入味儿。
使用的厨具：炒锅
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