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酱牛腱子
“ 牛肉是中国人的第二类大肉类食品,牛肉蛋白质含量很高,脂肪含量较低,所以味道鲜美,很受人们的喜爱,享有肉中骄子的美称。牛建子肉是牛的前后腿肉,筋肉形同于花型适合炖、焖、酱等。 营养价值十分可观; 1、、牛建子肉每100克的可食用部分为99%.含有各种微量元素,,,,蛋白质的含量很高,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对生长发育以及术后,病后调养、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 2、、牛肉有补中益气,滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止咳止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;” [主料] 牛腱子:1000G [辅料] 生抽:适量 老抽:适量 盐:适量 蚝油:适量 山楂酒:适量 冰糖:适量 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 大料:适量 花椒:适量 香叶:适量 甘草:适量 豆瓣黄酱:适量 朝天椒:适量 口味:微辣 工艺:酱 耗时:数小时 难度:普通 [酱牛腱子的做法步骤] 1、所有调味料准备好;大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草; 2、调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精; 3、牛建子肉洗净,清水泡4个小时,可以泡出血水; 4、闷烧锅内放适量水,酱肉冷水入锅,放入步骤1里的全部调料、及山楂酒; 5、大火烧开撇去水中浮沫,浸泡过的牛肉浮沫很少; 6、将豆瓣黄酱用清水调开,用筛子过滤出豆瓣不用;放入黄酱可以增加牛肉的酱香味,可以根据自己的喜好,不喜欢的可以不放; 7、大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅,放入焖烧锅的外锅里,放置一边不管;(我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的)。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以,时间自行掌握。 8、第二天打开后酱香味扑鼻,腱子肉已经很烂了 9、取出焖好的腱子肉,放入炒锅里加入少许汤,也可以调一下口味,大火开后小火收汁; 10、收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉,颜色红亮; 11、待晾凉后切片即可食用了; 12、配上红酒更有一番情调啊! [小窍门] 1、、烹饪时放几个山楂、橘皮可加速肉的成熟,我放的是自己酿的山楂酒; 2、、也可以用啤酒来炖腱子肉,可是肉质变得柔嫩,也可以消除肉中的腥味; 3、、牛肉煮浓汁喝可治因为虚弱引起的慢性腹泻。 使用的厨具:焖烧锅、炒锅 所属分类: 小菜 家常菜 朋友聚餐 冬季食谱 午餐 晚餐