红烧青鱼块
[主料]
青鱼中段：300克
[辅料]
蒜苗：3根
[配料]
生姜：适量
生抽：适量
盐：适量
料酒：适量
醋：适量
茶油：适量
植物油：适量
腊八豆：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧青鱼块的做法步骤]
1、食材大集合：青鱼块洗净用料酒腌十分钟，生姜切丝，蒜苗切段
2、锅内油烧至七成热，将生姜放入炒香后捞出
3、继续将油锅烧至冒烟，放入青鱼块，煎至两面起皮，鱼块肉一边厚一边薄，不太好煎，最好用锅铲压住煎
4、倒入醋爆数秒，然后倒入生抽，生姜，茶油腊八豆及小半碗水，盖上锅盖焖一会
5、待水快烧干时，下入蒜苗，如果淡了就加适量盐
6、等蒜苗熟了就起锅
[小窍门]
1、、青鱼背上的肉较厚，难入味，所以烧时锅内要留点汤，用鱼肉沾汤吃，更有味道。
2、、醋要放到位，以有醋香而没有醋的酸味为标志，醋刚放入油锅时，会爆出来，那一瞬间醋香四溢，但也要小心，不要溢到自己身上了。
使用的厨具：炒锅
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