自制放心油条
[主料]
面粉：500克
酵母：5-8克
白糖：15克
无铝泡打粉：5克
碱：少许
盐：少许
口味：其他
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[自制放心油条的做法步骤]
1、酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化
2、在面粉中加入白糖和泡打粉，搅拌均匀（白糖有助发酵的效果）
3、将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀
4、往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了，比平常包包子的面略软一些
5、用力将面团揉至表面光滑（大概需要15-20分钟）
6、用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵2-3小时
7、当面团是原来体积的2倍大，有很密的蜂窝组织，面就算发好了
8、将发好的面取出，碗中放少许盐和碱化开
9、将化开的盐碱水一点点加进发好的面团，一边加一边揉匀
10、面团再次揉好后，用保鲜膜包好，等它再次发酵（做到这一步，我就把它放冰箱冷藏，到第二天早上拿出来稍微醒一下就可以炸了）
11、案板上刷油，取出发好的面，分成小块，用手按成厚面片，这时面团非常湿软，为防止粘手，可以往手上抹些油，或者往面上少刷些油
12、将面片切成大小均匀的面棒
13、将小面棒用手压扁
14、将压好的面片两两叠加，叠好后用筷子或者刀背从中间按压下去，将两个面片粘在一起
15、这时油条生胚就做好了
16、锅中放油烧至8、9成热，将油条生胚放进去炸至两面金黄（油温一定要高，将油条生胚放进去，可以立即浮起）
使用的厨具：炒锅
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