【正宗山西面食】山西打卤面
“ 山西是面食之都，有着成千上百种面食，油面，面条，揪片，占片子，这些都是山西家家常吃的面食，山西的面食讲究的是面条劲道，口感爽快，菜拌在面里食用，有烫面，有占面，各个吃了让你难以忘怀，吃了来想吃，肚子饱饱下桌子，呵呵，用我们山西人的话，我们做的面比较实在，大腕抱在手中，大口大口的吃面，这个可能是山西人待客的一种方式吧，言归正传，我们山西人在面这个上面其实老一辈是很讲究了，现在人们生活好了，可能很多人已经不再自己家做面条了，更多的是自己买了，下了吃，但是很是很不一样的，今天给大家介绍的是正宗的山西打卤面，一起来看看我们山西人家是怎么做这道简单又好的面食的,也许你也会爱上它”
[主料]
面粉：三碗
土豆：一个小的
木耳：一小把
干黄花菜：一小把
豆腐干：两块
金针菇：一小把
香菇：两个
海带：一小把
[辅料]
葱：始终
鸡蛋：一个
姜：适量
蒜：适量
[配料]
咸盐：两勺
蚝油：一勺
生抽：一勺
老抽：一大勺
鸡精：一勺
香油：一小勺
湿淀粉：适中
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[山西打卤面的做法步骤]
1、活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。
2、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
3、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
4、活好的面盖上笼屉布。
5、盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
6、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
7、葱姜蒜切好.
8、锅内加少许油，炒香葱姜蒜.
9、先放入土豆炒5成熟.
10、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
11、开小火开始炖。
12、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了
13、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了
14、擀面片。
15、卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。
16、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住
17、切面一口气合成这样的面条粗细相同
18、面条就做好了。
19、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道
20、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了
21、这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了
[小窍门]
山西的面食最讲究就是它独有的活面和煮面的时间～～～这个我已经告诉大家了～～～希望你们可以做出自己喜欢的面
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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