经典川味凉菜——姜汁肚片
“ 在四川吃饭，凉菜是我必须要点的，滋味十足却不油腻，特别是夏天的傍晚，配上一杯冰啤酒，这算是典型的四川生活吧。
出名的凉菜有很多，一些比较知名的凉菜摊前永远都是排满了人。棒棒鸡、蒜泥白肉、凉拌兔丁......每一道都让我好想回去大快朵颐。
川菜百味，并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒，姜汁味便是如此。简单的调料，却恰到好处的呈现了猪肚的美味，避免了其骚味，连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。
凉菜比什么菜都注重刀工，厚薄均匀，厚时，厚而不腻；薄时，薄而不破，此方为凉菜的至高境界。
猪肚算是比较难处理的食材，对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道，一定要洗净煮透无骚味。”
[主料]
猪肚：一个
[辅料]
姜：5片
蒜：一个
葱：一节
花椒：10粒
粗盐：20克
白醋：20毫升
白胡椒粉：5克
[配料]
盐：5克
姜末：15克
酱油：2克
味精：一克
醋：15克
芝麻香油：5克
猪肚原汤：50克
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[姜汁肚片的做法步骤]
1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。
2、将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
3、至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。
4、将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。
5、重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。
6、取猪肚200克斜切成片摆盘。
7、将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。
[小窍门]
1、、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。
2、、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。
3、、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。
使用的厨具：煮锅
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