家常炖鲅鱼
“ 地道的北方沿海炖鱼，用的是必不可少的韭菜调味，简单的食材，炖出一锅好滋味。”
[主料]
鲅鱼：1000克
[辅料]
韭菜：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡蛋液：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
酱油：适量
醋：适量
芝麻油：适量
八角：适量
花椒：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[家常炖鲅鱼的做法步骤]
1、大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。
2、葱姜切片，韭菜切段。
3、鸡蛋打散成蛋液。
4、将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
5、锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。
6、多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。
7、将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
[小窍门]
1、、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅。
2、、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。
3、、冰冷的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。
4、、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。
5、、韭菜不用多放，调味即可。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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