回锅鱼片
“ 回锅肉应该说是川菜里的经典的菜，也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧，吃惯了回锅肉，咱做个“回锅鱼片”如何呢？
俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，呵呵，像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多，把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。
既然是没有腿的比两条腿的要有营养，何况是比四条的猪呢，所以“回锅鱼片”就是“回锅肉”的升级版了。”
[主料]
草鱼：800克
[辅料]
蒜苗：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
豆豉：适量
白糖：适量
料酒：适量
生姜：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[回锅鱼片的做法步骤]
1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
9、放入生姜片，翻炒均匀。
10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
11、倒入少许料酒。
12、倒入少许白糖，提鲜。
13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 私房菜 海鲜 常见菜式 中式菜系 川菜