柠檬剁椒鸡爪“ 这次做的鸡爪,根据自己家喜好的口味又做了些调节,味道还是棒棒哒,酸辣爽口,喜欢啃爪爪的朋友们可以试试哦”
[主料]
鸡爪:500g
柠檬:1个
[辅料]
姜:少许
香菜:1把
红小米辣:10个
蒜:1头
[调料]
盐:适量
白醋:5勺
白糖:2/3勺
生抽:2/3勺
鸡精:少许
口味:酸辣
工艺:腌
耗时:一天
难度:简单
[柠檬剁椒鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪去指甲剁开分成两半,清洗干净,冷水放入锅里,加入姜片,准备焯水煮熟。
2、开锅后,打掉血沫,保持中火五到八分钟即可,不可煮太久。
3、捞出清洗干净油沫,然后放入提前准备好的冰水,冰镇半小时,让它凉透。
4、柠檬切开,一半榨汁备用,香菜、小米辣、蒜、姜都备好。
5、凉透后的鸡爪捞出沥干水分,放入盆里。
6、加入榨好的柠檬汁。
7、加入5勺白醋。
8、加入剁碎的小米辣,切片的柠檬,蒜片姜段。
9、加入白糖。
10、加入生抽。
11、加入香菜,全部材料搅拌均匀,多搅拌一会。
12、这时候加入盐和鸡精,一定要多搅拌一会尝咸淡酌情加,直到尝着汁水稍微有点咸即可,这样鸡爪才可以入味。
13、连汤带水的全部放入密封罐,放入冰箱冷藏腌制至少一天后食用,期间翻动几次。
14、非常好吃的鸡爪做好喽。
15、酸辣爽口。
[小窍门]
鸡爪煮的时候不能煮软烂,刚熟即可,如果煮过头了后面腌制就不会有好的口感。
柠檬鸡爪的灵魂是柠檬和白醋来调节酸口,所以这两种调料不能替代。
白糖提味,不能放太多过甜。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜