腊腌菜“ 这是新腌好的腊腌菜,还不能吃。
过年的时候回家,看到妈妈洗晒了许多的大苦菜,我就知道做腊腌菜的季节又到了。
这是每年春节前或者春节后妈妈都会进行的工作。
腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜,我们也叫大苦菜,将大苦菜洗干净,然后晒上五六天,等苦菜的水份有点些晒干的时候,就切成短段或者长段腌制,配上红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉和等配料,撒上食盐,再加入少许白酒,揉搓搅合。最后将菜放入陶罐(俗称坛子)中,压紧密封罐口,放置到阴凉处。
两三个月后取出来,绿色的腊腌菜变成金黄,微酸而带甜,清脆可口。
腊腌菜除了当咸菜下饭,还可以用来炒饭、做酸菜鱼,炒肉,做腌菜洋芋汤,等等,味道妙不可言。
腌的时候多腌一点,这样的腊腌菜放置在阴凉处,不像韩国泡菜一样用冰箱,也可以放很长时间,腌的时间越长,越好吃。
每年过春节回家,腊腌菜还是妈妈给我准备好的一大堆的吃食中最不能缺少的一样,没错,带的就是妈妈的爱和故乡的味道,相信很多思乡的游子能体味。”
[主料]
苦菜:适量
[辅料]
辣椒粉:适量
花椒粉:适量
茴香籽粉:适量
红糖:适量
酒酿:适量
[配料]
盐:适量
口味:微辣
工艺:腌
耗时:三刻钟
难度:简单
[腊腌菜的做法步骤]
1、晒干的苦菜切成细小的段,如果喜欢长的可以切长点,叫长腌菜,喜欢短的就切短点。
2、切好的菜放在大盆里。
3、红糖加开水,变成浓稠的糖稀。
4、准备好辣椒粉等配料。
5、菜里撒入盐。
6、加入糖稀和酒酿。
7、再加入花椒粉和茴香籽粉。
8、拌匀,需要半小时间,使之拌匀和入味。
9、成品,还不能吃,要放进坛子里腌两三个月。
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