炝莲白
[主料]
甘蓝：一个
[辅料]
干辣椒：依个人口味
麻椒：依个人口味
[配料]
陈醋：适量
盐：适量
糖：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[炝莲白的做法步骤]
1、甘蓝剥去外面脏的皮皮，不要洗，手撕成小片状；干辣椒切条或段
2、锅中放适量油热至刚刚起烟，调中火（怕一会儿崩崩的童鞋可调小火），下入干辣椒、麻椒、足量陈醋炝出味道
3、可以闻到明显的麻椒味和陈醋味且干辣椒变色没糊的时候，放入甘蓝片片，加盐和一点点糖大火快速翻炒
4、甘蓝片片明显变色断生但没有出水的时候，加味精大火再翻炒两下即可出锅
[小窍门]
1、、这道菜想做得正宗好吃的要点一就是甘蓝不能洗，否则下锅后你会看到很多水水就不叫炝莲白只能叫炖莲白了。。。。如果怕脏脏就只能像我一样多剥几层皮皮了，没办法
2、、手撕的菜菜可以保留更多的营养成分，我都是能手撕就手撕
3、、麻椒和花椒长得比较像，买时要多注意
4、、炝锅时因为同时放入了麻椒干辣椒和陈醋，所以油溅得会很厉害，注意防身！！
5、、想正宗好吃的要点二就是争取一次性在炝锅时倒入足量的陈醋，下了菜之后再放陈醋就会给菜品大打折扣
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜