【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】
“ 凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
  鸡爪的营养价值颇高，味甘，性平，无毒。含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
 鸡脚先加蜂蜜下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。加上蚝油的新鲜，也使凤爪更加美味。采用炖的方法 使鸡脚更香烂，不建议加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。所以要自己炖烂收汁。”
[主料]
凤爪：20个
蜂蜜：适中
[辅料]
芝麻：适中
干辣椒：2个
八角：一个
香叶：一个
葱姜：适中
[配料]
蚝油：一勺
盐：一勺
鸡精：一勺
冰糖：一勺
生抽：一勺
小葱：适中
花椒水：一碗
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[秘制凤爪的做法步骤]
1、准备凤爪，蜂蜜，冰糖，葱姜，白芝麻，干辣椒，八角，香叶
2、锅内倒入料酒，半小勺盐
3、锅底水起小水泡，把凤爪倒入。
4、再煮的过程中锅表面会有白沫出现，那拿小勺掠出。
5、煮20分钟捞出。
6、把捞出的凤爪加入蜂蜜。使每个凤爪都裹好蜂蜜。
7、把裹好的蜂蜜炸一下。
8、炸制金黄出锅。
9、锅内做水。加入，葱姜，白芝麻，干辣椒，八角，香叶，一碗花椒水。
10、把凤爪倒入锅内。加入盐，鸡精，料酒，蚝油各一勺。冰糖一小巴。
11、炖凤爪，水开了专小火炖。炖间水面上会出现白沫，拿小勺掠去。
12、收汁装盘，撒上小葱末，和白芝麻即可。
[小窍门]
蜂蜜炸制期间会有油迸溅，把锅盖盖上开小火炸制，要注意火候。
使用的厨具：炒锅
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