金汤素燕—集鲜美、香醇、嫩滑于一锅“ 金汤素燕—经过先蒸后煮两道工序,先蒸是为了把白萝卜做出燕窝的口感,(故称为素燕),通过再煮,把骨汤的鲜美、南瓜的香醇、素燕的嫩滑融为一体。具有颜色艳丽、口感爽滑、味道鲜美、营养丰富的特点。”
[主料]
白萝卜:1000克
[辅料]
老南瓜:100克
高汤:1碗
葱:少许
姜:少许
绿豆淀粉:3大汤勺
[配料]
食盐:1茶勺
白胡椒粉:少许
口味:清淡
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[金汤素燕的做法步骤]
1、金汤素燕主料:白萝卜。
2、配料:高汤、南瓜、葱、姜。
3、白萝卜洗净,切成薄片。
4、再切成很细的萝卜丝。
5、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。
6、浸泡好以后,沥干水份。
7、倒入大盆中,较均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉。
8、轻轻拌匀,确保每一根萝卜丝都包裹均匀。
9、倒入铺好蒸布的蒸笼。
10、入开水锅大火蒸5分钟。
11、把南瓜洗净,去掉外皮,上锅蒸至熟透。(一般水开后3分钟即可,视厚薄而定。)
12、把蒸好的南瓜和高汤一起倒入搅拌机中,搅拌成糊。
13、搅拌好的高汤南瓜糊,倒入锅内煮开后,加入蒸好的萝卜丝。
14、用筷子轻轻拨散萝卜丝,然后调入1茶勺的盐,和少许胡椒粉,再次煮开即可关火。
15、盛入碗中,撒上少许葱姜末,(或者葱姜丝),浇上少许热油,泼香即可。
[小窍门]
诗心片语:
1、:萝卜丝用切的,比刨的口感更好,而且越细越好。
2、:如果没有搅拌机,也可把蒸熟的南瓜趁热用勺子捣成南瓜茸。然后和高汤混合。
3、:高汤南瓜茸要先煮开再加入蒸好的萝卜丝。而且要用筷子轻轻拨散,而不是用锅铲压开。
4、:最后一步只要用少许热油泼香葱姜即可,不需要多,不喜欢葱姜的话,可省略此步。
使用的厨具:蒸锅、平底锅
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