【创意新派菜】---素鸡豆腐
“ 【素鸡豆腐】既可以下酒，又可以切粒作为零食的大众食品。口味多变，即可以用鸡骨架熬制鸡汤煮制成鲜味，也可以利用家中的现有的葱姜蒜、花椒大料等做成五香味，用泡椒煮制更有风味，总之可以根据自己喜欢的口味灵活搭配。制作简单，压制时可以利用家里的蒸锅，把煮好的素鸡豆腐放在蒸帘上，再放一个平整物，上面压上重物就可以了。
今天做的这款【素鸡豆腐】用鸡粉（不是鸡精）做主要调味料，配以干辣椒，所以成品的口味鲜味浓郁，并且略略带有一丝辣味，特别独特。不妨一试！
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干豆腐有多种叫法：百页、千张、皮子、豆片等。
干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。”
[主料]
干豆腐：1000g
面碱：8g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
干辣椒：适量
大料：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
老抽：适量
鸡粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[素鸡豆腐的做法步骤]
1、干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
2、把干豆腐切成1cm左右的宽条。
3、起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
4、放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
5、烹入老抽。
6、加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
7、然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
8、放入切好的干豆腐。
9、中小火煮制5分钟左右，使其入味。
10、放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
11、再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
12、将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
13、铺平后，加盖。
14、用螺旋杆拧劲压制20分钟。
15、起模即可。
16、将其倒扣。
17、改刀切块。
18、成品形状。
19、切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。
使用的厨具：煮锅
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