干烧麻辣鱼头
“ 口味：麻辣味
【鱼头的功效】：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。
【鱼头的营养价值】
1、. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。”
[主料]
鱼头：1个
[辅料]
洋葱：半个
猪肉末：适量
葱花：少许
姜片：3片
大蒜：2瓣
葱白：少许
淀粉：适量
[配料]
料酒：1勺
白胡椒粉：适量
白糖：适量
酱油：适量
豆瓣酱：1大勺
辣椒酱：1勺
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[干烧麻辣鱼头的做法步骤]
1、将材料准备好。
2、将葱白，姜，蒜，葱花各切好。
3、肥膘肉剁成末。
4、洋葱半个切成小块状。
5、将鱼头洗净后沥干水分，用淀粉拍均匀，油锅烧热后，放入炸。
6、炸至金黄色即可捞出控油。
7、锅内留余油，把葱白，姜丝，蒜片放入爆香。
8、爆香后把猪肉末放入翻炒变色。
9、然后再把洋葱末放入，就爱如一大勺的豆瓣酱和辣椒酱翻炒。
10、加入料酒1勺，酱油半勺，白糖少许，胡椒粉适量，清水没过鱼头的一半。（豆瓣酱有点咸了，就没加盐）
11、盖上锅盖，中小火10分钟。
12、最后撒上葱花即可。(可按个人口味加入点鸡精)
13、加了猪肉末的麻辣鱼头，大冬天的吃着过瘾啊！
[小窍门]
【如何挑选鱼头】：质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞。如果发现鱼肚皮朝上不能直立，或是游动缓慢、反应迟钝，黏液脱落，则是鱼即将死亡的征兆。
【鱼头的储存方法】：保存鲜活鱼头时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼，不水洗，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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