羊肉炖锅
“ 南昌人冬天喜欢吃狗肉，朝阳洲的狗肉十分有名。但是近年来反对吃狗肉的人越来越多，所以现在更多的南昌人转而青睐羊肉。相对狗肉而已，羊肉显得温和多了，用羊肉做炖锅，味道也一样棒！
羊肉适宜冬季进补。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。
羊肉性热，宜冬季食用，萝卜性良，可以中和羊肉的热性，此菜功效：味甘，性温，能补血益气，温中暖肾，营养丰富，且味道鲜美，可增强食欲。”
[主料]
羊肉：1000克
白萝卜：1个
[辅料]
大葱：2段
姜：1大块
蒜：适量
小米椒：4瓣
肉桂：适量
草果：适量
花椒：适量
良姜：适量
香草：适量
枳壳：1个
草扣：适量
小茴香：1小把
甘草：适量
香叶：1块
白叩：适量
[配料]
白酒：2大勺
老抽：适量
柱候酱：2大勺
盐：适量
鸡精：1大勺
胡椒粉：1大勺
花椒粉：1小勺
黑胡椒：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[羊肉炖锅的做法步骤]
1、羊肉切成麻将大小的块状，锅中烧开水，下羊肉焯水。水里最好放2大勺料酒和一大块姜，先煮5分钟，再下羊肉焯。
2、焯好水的羊肉洗净，捞出滗水。
3、准备好大葱、姜、蒜和小米椒。
4、在调料包里放入八角、肉桂、草果、白叩、花椒、良姜、香草、枳壳、草扣、小茴香和甘草，总重约60克。这些调料是我们这里超市卖的专门烧牛羊肉的香料。
5、炒锅放2大勺油，烧至五成热，下羊肉爆炒。
6、约3分钟后，下白酒、老抽和柱候酱，炒匀。
7、再放入图3中的配料，炒匀。
8、倒入高汤，放入调料包，烧开后转小火炖煮。
9、将羊肉炖烂了，放盐、鸡精、胡椒粉和花椒粉，炒匀，再下一些小米椒和萝卜，烧开。
10、家里没有专门的炖锅，所以我就羊肉和萝卜转入煮火锅的平底锅中，然后用小火慢炖，至萝卜熟透。再撒些胡椒粉、黑胡椒粉和一些蒜苗叶就可以开吃了！
[小窍门]
在下萝卜时再次放入一些米椒是为了增加辣味，如果不那么能吃辣，就不要放。南昌人吃羊肉喜欢特别辣的，所以我放两次辣椒。
使用的厨具：炒锅
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