五香牛腩
“ 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
以上是百度来的内容，因为我词穷，怕自己形容不好。送上今天的五香牛腩先，希望大家喜欢，祝大家感恩节快乐。”
[主料]
牛腩：500克
[辅料]
八角：适量
桂皮：适量
冰糖：适量
花椒：适量
香叶：适量
蜜汁桔皮：适量
[配料]
酱油：适量
料酒：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[五香牛腩的做法步骤]
1、备洗好牛腩。
2、汤锅加水煮至温热。
3、将牛腩下锅微焯洗一下。
4、砂锅加水。
5、下八角，桂皮，花椒，蜜桔皮，香叶。
6、将焯好的牛腩也下锅。
7、加入适量酱油。
8、加入适量冰糖。
9、加入适量料酒。
10、上盖煮开。
11、卤汁开后，沥去泡沫。
12、转小火卤制一个半小时。
13、再放凉入味。
14、要食用的时候，回温加热后再食用。
15、切片即可完成今天的这款五香牛腩。
[小窍门]
卤前的焯制：是为了让肉香味更浓。而卤汤会很清香。
砂锅卤制：砂锅的保温聚温性能好卤肉时最好用砂锅。
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