滑蛋牛肉
“ 滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱。
【滑蛋牛肉】是广东家常菜，其成菜色泽分明，鲜滑的肉质，浓郁的蛋香，非常可口。”
[主料]
牛肉片：300g
[辅料]
鸡蛋：3只
青蒜：20g
蒜：4瓣
生抽：适量
料酒：适量
生粉：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[滑蛋牛肉的做法步骤]
1、所有材料：牛肉片、鸡蛋、青蒜、蒜。
2、鸡蛋打散，加盐适量及少量水调匀；青蒜切段；蒜切碎。
3、腌料：料酒、生抽、花椒粉、糖、生粉。
4、把腌料分别加入牛肉里，拌匀，腌一会。
5、热锅，加多些油，油微热放入牛肉片快速炒开至变色，马上捞出沥油。
6、锅中留有油，倒入打散的鸡蛋液，炒至半熟立即捞出。
7、锅留有少量油，放入青蒜段及蒜碎爆香。
8、再倒入炒好的牛肉和半熟的炒鸡蛋，快速炒匀，加盐适量关火出锅。
9、香香滑嫩的牛肉鸡蛋出锅，上桌啦！
[小窍门]
炒蛋时，只要半熟。