抹茶蜜豆卷
“ 在多款蛋糕中，抹茶味是最受欢迎的。有的人不喜欢巧克力的微苦，有的人不喜欢原味的清淡，但都会喜欢绿茶的清新，尤其是在夏天，清新的抹茶味包裹于奶油香味之中，浓郁而不甜腻。”
[主料]
蛋黄：4个
细砂糖：30g
玉米油（或其他无味色拉油）：35g
牛奶：45g
低粉：90g
抹茶粉：10g
蜜红豆：30g
蛋白：4个
柠檬汁：2-3滴
鲜奶油：适量
白糖：20g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[抹茶蜜豆卷的做法步骤]
1、蛋白、蛋黄分离。
230、g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；加入蛋黄搅拌均匀。
3、低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
4、搅拌呈丝带状的面糊。
5、蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状，分三次加入60g糖。
6、打至湿性发泡，拉起打蛋头有小弯钩。
7、取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）。
8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀。
9、蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡。
10、烤箱中层，210度25-28分钟（温度时间视自家烤箱调节）
11、烤好后取出，用烤架轻压在蛋糕表面，倒扣撕下油纸冷却。
12、鲜奶油加糖20g打至九分发。
13、准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，加适量蜜红豆。（奶油不要涂抹过厚）
14、用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型后切开即可。
[小窍门]
1、、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋，冷藏的鸡蛋是打发不了的。
2、、打发蛋白容器必须无油无水，打发的蛋白才可不易消泡。