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自制泡椒去骨凤爪(吃得更干净更美味更安心)
“ 去骨的泡椒凤爪吃起无骨,劲道微弹,酸辣爽口,吃起来非常爽,不用吃脏手,没有骨头直接筷子夹着就吃。” [主料] 鸡脚:1kg [辅料] 泡椒:适量 指天椒:适量 胡萝卜:适量 [调料] 食醋:适量 姜:适量 葱:适量 盐:适量 糖:适量 鱼露:适量 纯净水:适量 口味:微辣 工艺:腌 耗时:一小时 难度:普通 [自制泡椒去骨凤爪的做法步骤] 11、、首先将鸡爪洗干净, 将凤爪4个小时泡去血水,中途换了几次水。 22、、鸡爪放入锅中,锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟(注意鸡爪不可以煮得太烂)。 33、、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉。然后下入冰水中冰镇一下投凉。 44、、取一个凤爪在凤爪背上轻轻一刀,不要重了,就可以取出大骨头了。 55、:用同样的方法取出4个手指的小骨头,总共是5个骨头.去掉指甲,取完骨头的凤爪。 66、:这是从中取出的大骨头。 77、、准备一个玻璃容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我还加了指天椒),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入少许盐和糖。 88、、用字模切了数字的胡萝卜...碗里剩下的胡萝卜碎就要来榨汁(不要浪费)。 99、、加少许鱼露。 1010、、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧。11、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。 [小窍门] 1、:注意鸡爪不可以煮得太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。 2、:用冰块冰镇一下是为了让鸡爪更爽脆。 3、:挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸。 另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。 4、:加些鱼露,凤爪会更加美味(这个看个人需要,不加也可以)。 使用的厨具:其他 所属分类: 小吃 下午茶 零食