糖醋山药排骨
[主料]
猪小排：2条
淮山药：1根
[辅料]
姜片：适量
[配料]
醋：适量
盐：适量
糖：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋山药排的做法步骤]
1、猪小排洗净后切成4厘米左右的小块，加姜片和适量细盐后用沸水煮开，捞出沥干水分后用生粉拌匀；；
2、在锅中导入适量色拉油，用筷子将排骨一块块放入锅中，急火煎炸至金黄色外酥里嫩后盛出；
3、锅中留少许油，加入适量白糖和醋，炒成糖醋汁，倒入炸好的猪小排后翻炒均匀，微火收汁后即可起锅
[小窍门]
1、、 山药可以用藕、梨子等替代，味道也很棒；
2、、制作糖醋排骨要选用猪小排，也称猪肋排，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食；
3、、 排骨煎炸的时候一定要把握好火候，既不能过火又要恰到好处的做到外酥里嫩，多多练习自然会熟能生巧；
4、、 尽量用筷子将排骨夹入锅中，以免热油溅到身上
所属分类： 热菜