正宗油焖大虾配方学习
“ 油焖大虾发源于湖北江汉油田(湖北省潜江市)，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品光彩枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是闻名的厚味佳肴。
传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身，经由几百年的沉淀，在营养健康和口味口感上达到极致，即保持了原料虾的营养最小的流失水平，又在口味口感上适应众口难调的食客。
因为“五七油闷大虾‘口味偏重，放入的香辛料和中药并不适合所有人体质，在江汉油田庶民中早已不用这种过期的做法，江汉油田老庶民家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“，适应了当代人追求健康饮食的潮流。”
[主料]
八角：12g
桂皮：8g
香叶：6g
香草：9g
豆瓣酱：230g
白芷：3g
香砂：5g
丁香：1g
小茴香：10g
辣椒段：30g
花椒：30g
豆油：500g
十三香：3g
[辅料]
香油：5g
白醋：10g
蒜：100g
姜：50g
白糖：4g
白酒：6g
葱：20g
啤酒：300g
[小龙虾]
小龙虾：1500g
[配菜]
洋葱：20g
香菜：15g
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：神级
[油焖大虾的做法步骤]
1、清理虾，剪掉头部，去沙线。净水冲刷干净。
2、 锅上火倒油（250克），油热8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
3、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
[小窍门]
1、、虾营养丰硕，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食品；
2、、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益功效；
3、、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜 鲁菜