酸酸甜甜的开胃餐-----锅爆肉饭
“ 没有传出地沟油消息前，经常会跟同事一起在公司楼下的东北餐馆里吃饭，小夫妻说话烧菜都是地道的东北味，酸菜白肉，小鸡粉条，大拉皮，样样都是经典的招牌，还有我最爱的锅爆肉。
现在被地沟油闹的已经不敢随便下馆子，也少了大家经常相聚的机会，想吃的时候就自已动手琢磨，锅爆肉反复做了几次，我感觉口感相当不错可以媲美小馆子水平了，盛好饭配上菜，就是一道酸酸甜甜的开胃餐了。”
[主料]
里脊肉：适量
白菜：适量
青椒：适量
红椒：适量
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
普通面粉：适量
生抽：适量
糖：适量
醋：适量
料酒：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[锅爆肉饭的做法步骤]
1、准备材料：将肉洗净切成薄片，葱姜蒜切片，白菜梆青椒红椒切菱形。
2、将肉片加盐，料酒，胡椒粉腌制。用普通面粉淀粉1：1的比率用水调成面糊，用生抽，醋，糖，盐，鸡精用适当清水加少许淀粉调成一碗料汁。
3、将腌好的肉放入面糊中搅拌均匀，让肉处上均匀地包裹上一层糊。
4、锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
5、另起一锅水烧开后将切好的蔬菜放入汆烫。
6、锅中加适量油烧热后将烫好的蔬菜倒入加盐鸡精快速翻炒均匀即可出锅。
7、炸完肉的锅内留底油将葱姜蒜炒香。
8、将调好的料汁倒入煮开。
9、将肉片倒入，翻拌均匀即可，配上蔬菜米饭，开吃喽。
[小窍门]
1、、    锅爆肉酸甜适口，趁热吃口感最好。
2、、    出锅时如果有香菜，稍加点味道好菜色也更漂亮。
使用的厨具：炒锅
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