剁椒毛豆炒鸡蛋
[主料]
毛豆：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
湖南剁椒：适量
姜丝：适量
盐：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[剁椒毛豆炒鸡蛋的做法步骤]
1、毛豆去壳洗净，入沸水锅种汆熟，用清水冲洗沥干备用。
2、湖南剁椒和鸡蛋2颗。
3、鸡蛋磕破入碗里打成蛋液备用；姜切丝。
4、锅热倒入少许油，大火倒入蛋液。
5、半凝固状时关火，用余温炒至无液体状盛起备用。
6、锅热少许油，倒入姜丝爆香。
7、加入毛豆翻炒片刻。
8、加入1大勺湖南剁椒炒匀。
9、依次加入盐少许。
10、加入白糖少许调味。
11、加入鸡蛋炒匀。
12、最后撒上葱花即可。
[小窍门]
1、.这个辣椒酱是我之前介绍的那款小徐瓜瓜的牌子，很辣很香的；当然如果不能吃辣的朋友就加不辣的剁椒即可。
2、.鸡蛋在搅拌成蛋液的时候，加一点点清水一起搅拌，这样蛋更嫩滑也比较松软的。
3、.至于毛豆是否汆熟，完全取决于毛豆的老嫩问题；如果很嫩就不需要汆水了。
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