臭豆子炒鸡蛋
“ 臭豆子在临沂也是很流行的一个小吃，臭豆子有丝豆子和干豆子两种，丝豆子就是很黏出丝的那种，容易坏，冬天才吃。丝豆子炒鸡蛋也不错，我在日志有做法。干的臭豆子一年四季都可以吃到，不容易坏，油炒过之后，愈加的香，叫臭豆子真的是有点亏啊。
和炒三丝一样，开胃菜，适合卷煎饼，不容易坏，算是路菜，就是有不习惯这味道的，轻易不要带出临沂。哈哈。”
[主料]
干臭豆子：300克
青红辣椒：5个
鸡蛋：2个
[辅料]
葱：半棵
[配料]
花生油：2勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[臭豆子炒鸡蛋的做法步骤]
1、买来的臭豆子。干的。
2、臭豆子过一遍水，潮湿一下，炒出来不会很硬。
3、辣椒和葱切小段。
4、锅内放油烧热，油必平时炒菜多一些，豆子像是炸的一样好吃。
5、豆子有些金黄时，直接把鸡蛋磕入锅内，覆盖在臭豆子上。
6、及时翻炒，是每粒豆子裹上鸡蛋，不要让鸡蛋成大块。
7、倒入葱段翻炒几下锅。
8、放入辣椒翻炒半分钟出锅。
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