重庆鸡公煲配方学习
“ 重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常闻名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它实在是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。 这道风靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直认为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。”
[主料]
郫县豆瓣酱：300g
八角：10g
香叶：10g
桂皮：5g
香草：8g
[辅料]
老抽：5g
料酒：6g
大蒜粉：3g
鸡精：2g
啤酒：30g
盐：2g
[肉]
土鸡：450g
[素菜]
洋葱：23g
芹菜：30g
姜：2g
小红辣椒：2g
金针菇：20g
莴笋：1个
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：高级
[重庆鸡公煲的做法步骤]
1、步骤1莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎。
2、步骤2斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽。
3、步骤3加入1小勺大喜大鸡精。
4、步骤4放入姜片，一半的葱段和蒜片。
5、步骤5充分拌匀，腌制半小时以上。
6、步骤6等待的时间里，预备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。
7、步骤7锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜。
8、步骤8炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。
9、步骤9另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒。
10、步骤10爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻。
11、步骤11将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒。
12、步骤12鸡肉白色后加入1大勺生抽。
13、步骤13根据个人口味加入1大勺豆瓣酱。
14、步骤14再加入少许老抽。
15、步骤16最后加入1小勺糖，继承翻炒。
16、步骤17炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。
17、步骤18再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。
18、步骤19把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。
19、步骤20翻拌后，继承开大火煮5分钟即可。
[小窍门]
1、. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味； 2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量； 3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且毕竟会在加热过程中披发掉，不会有很重酒味； 4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜 家常菜