泡椒凤爪
“ 我觉得泡椒凤爪就好像是大众情人，十个人中会有九个喜欢它，剩下的一个很无奈，因为不能吃辣的 。
泡椒+白醋浸泡出的美味，酸甜辛辣，回味无穷......
昨晚，外甥女和侄女告诉我她们都喜欢泡椒凤爪 ，我的工作又来了。”
[主料]
鸡爪：1斤左右
[辅料]
泡椒：1瓶
花椒：1大匙
白醋：100ml
开水：200ml
姜片：若干
味精：少许
盐：适量
料酒：适量
大料：适量
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：一天
难度：简单
[泡椒凤爪的做法步骤]
1、准备原料。
2、鸡爪洗净，剪掉趾甲，剁成小块；肉垫中间用刀划开一个小口，便于入味儿。
3、锅中烧开水，倒入鸡爪，加入盐、料酒、花椒、大料，水开后继续煮10分钟左右。（筷子能顺利穿透即可）
4、鸡爪捞出，用清水洗掉杂质，放水龙头下用小水流冲几分钟，去除表面胶质。
5、用水流把鸡爪冲凉后，再用冷水浸泡20分钟。
6、容器中倒入开水，放入花椒和泡椒先泡几分钟。
7、倒入泡椒水，加姜片、白醋，适量盐和味精，混合均匀。
8、倒进鸡爪，入冰箱冷藏，浸泡一天后即可食用。
9、泡椒凤爪，你爱不爱。
[小窍门]
1、、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的,如果泡椒很咸，盐就少放一点儿；煮鸡爪的时间不能太久, 用筷子能轻易穿过就可以了, 时间久了吃起来会缺乏韧性......
2、、冲洗鸡爪是为了洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮；我很心疼清水白白流掉，所以自创了“冲洗+浸泡”的方法，效果还不错 。
3、、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的入味儿, 如果不喜欢太麻辣味的, 可以用凉开水；喜欢辣的, 可以加入几粒切碎的剁椒。