馋嘴小吃---五香干
“ 这种五香干是我们皖北地区的一种风味小吃。
五香干鲜香微甜，口感有嚼劲，是很适合当零食或者小酒小菜的。
自己做经济又实惠，而且卫生干净。”
[主料]
素鸡：一条
[辅料]
大料：3个
花椒：3克
小茴香：3克
草果：一个
桂皮：一块
山柰：2个
老抽：20克
鱼露：10克
盐：适量
高汤精：2克
口味：五香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[五香干的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、把零碎的小调料放入调料袋中，大的不用放。
3、锅中加入如清水放入所有的调料。
4、在加入冰糖。
5、加入老抽。
6、加入生抽。
7、加入鱼露。
8、加入料酒。
9、然后用小火把汤汁煮出香味15分钟左右。
10、把素鸡洗净切薄片。
11、把素鸡放入煮好的汤汁中，这时把火关掉。
12、素鸡浸泡在汤汁中，加盖浸泡2-3个小时。
13、浸泡过的素鸡再煮上8分钟，加少许盐。
14、少许鸡精调味。
15、关火后再次加盖焖至1-2个小时，就好。
[小窍门]
此道五香干的制作最重要的就是浸泡，先把汤料煮出味道，再放入素鸡浸泡，浸泡出味道后再煮至，或者也可以晚上浸泡一夜，第二天再煮至会更加有味。
煮素鸡不用很长时间，8-10分钟就好，这样的素鸡口感最好非常有嚼劲。
煮好后继续浸泡入味，这样的五香干味道才好吃。
如果没有鱼露，就用蚝油代替，一样得好吃。
使用的厨具：汤锅、煮锅
所属分类： 小吃 家常菜