醉蟹
“ 醉蟹，乃是我们启东一大特色美食。
外地人常常很惊讶启东人对它的偏爱，而启东人却是津津乐道！
记得小时候到舅舅家，每餐饭桌上都有醉蟹的身影。
可以没有肉吃，可以没有菜吃，醉蟹，却是一定要有的，
当然，舅舅的佐料不会放这么多，只是一样的好吃！
住在海边的舅舅，有只很大的“趟网”，常常扛着它到海边，往浅滩上这么一“趟”，网里就有活奔乱跳的小鱼小虾，用一把盐腌起来，就是几顿的美味。
偏布屋前田边的小泯沟，更是有着鱼，虾，蟹----真是鱼米之乡啊！”
[主料]
河蟹：500克
[辅料]
盐：适量
糖：适量
黄酒：500克
老抽：适量
醋：适量
白酒：适量
鸡精：适量
姜：适量
辣椒：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：半小时
难度：普通
[醉蟹的做法步骤]
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
2、准备调料--
盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒
鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，
3、把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。
4、把小螃蟹放入器皿。
5、把调料倒入，密封。
6、放入冰箱。腌24小时。
7、即可食用。
[小窍门]
1、.黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。
2、.盐的用量一定要多。
3、.一定要选择活的螃蟹。
4、.一定要洗刷干净.
5、.胃寒者不可食。
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