双黄莲蓉月
“ 这几天做月饼，蛋糕，忙得昏头昏脑的，今天终于把最后一批赶出来，等不及回油，lg晚上就送了几个出去了。
今年用了韩国的面粉，吸水量比低粉高很多呢。”
[主料]
韩国面粉：2杯
[辅料]
糖浆：190ML
碱水：1/2茶匙
莲蓉：1000克
咸蛋黄：24个
蛋黄：1个
蛋白：1茶匙
[配料]
玉米油：1/4杯
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[双黄莲蓉月的做法步骤]
1、糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀。
2、放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
3、咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350F/180C度，烤5分钟。（不烤也行。）
4、莲蓉分为9份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
5、莲蓉分为9份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
6、把莲蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄。
7、把蛋黄包在莲蓉中间，注意不要露出蛋黄。
8、一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住莲蓉馅。
9、包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。
10、放入月饼模里，用掌心压平，把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
11、把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度。
12、刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil 3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）
13、烤好的月饼放凉，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了。
[小窍门]
1、. 面团一定要醒2个小时才不会粘手。
2、. 第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。
3、. 很多方子都是烤前先点喷水，但是我喷水后，花纹就变模糊了。这次我没喷水， 花纹清晰很多。
4、. 糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖浆。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 老人 中秋