香而不腻的红烧肉
“ 如果你从不吃肥肉，但是尝了这道红烧肉，你也能吃上个十块八块。回味无穷，香而不腻，很下饭哦。”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
葱姜蒜：适量
八角：适量
橙子皮：适量
桂皮：适量
干辣椒：适量
[配料]
盐糖：适量
料酒：适量
老抽酱油：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[香而不腻的红烧肉的做法步骤]
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成2厘米见方。
2、然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！然后洗干净。（秘方：加些白酒和醋最好！）
锅里放油（多放点），热后放入糖（红糖白糖均可，最好冰糖，可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
3、倒入切好的肉和调料（厚片的姜、要放“大蒜，略拍，去皮，不用切”、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。加入盐适量白酒、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、白开水至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、继续在炒锅里中小火炖40分钟，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
在口水滴到锅里前把菜上桌，你一定会在我不知道的前提下偷偷地吃一块。
[小窍门]
在炖的过程中，肉肥肉颜色可能不是很深，但是收汤以后你会发现肉色越来越美了。
所属分类： 热菜