亦烧亦蒸的“蒜香扣茄子”
“ 今天做一款茄子的别样吃法。这款茄子是用先炸后蒸的方法制作的，自感觉味道还不错，特把它介绍给朋友们。
制作“蒜香扣茄子”最好选用长茄子。这道菜的味道要比蒸茄泥香一些，比烧茄子要清淡一些，这是介于两者之间的一种做法。“蒜香扣茄子”的做法如下；”
[主料]
茄子：两条600克
[辅料]
四川盐菜：100克
红椒粒：适量
香葱末：适量
烹调油：适量
[配料]
大蒜：25克
味精：2克
盐：1克
白糖：10克
酱油：15克
绍酒：10克
香油：少许
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[蒜香扣茄子的做法步骤]
1、把茄子带皮切条。
2、大蒜切末备用。
3、把茄子条用七成热的油温炸一下，外皮稍黄即可。
4、把炸好的切条整齐的码入碗中，中间倒入适量的盐菜。
5、勾兑碗汁，碗里放入味精、盐和白糖。
6、再放入绍酒和酱油搅匀。
7、把调好的味汁倒在茄子上。
8、把浇好汁料的茄子放入笼中蒸30分钟，蒸好后取出。
9、滗出汤汁备用，然后把碗扣在盘中摆放整齐。
10、把蒸茄子的原汤用水淀粉勾芡。
11、然后把汁浇在茄子上。
12、在茄子上撒上红椒末、香葱末和蒜末。
13、用手勺烧少许香油，油烧热后，把热油浇在蒜末上便可上桌享用。
[小窍门]
此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。
温馨提示；
1、、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。
2、、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。
3、、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。
4、、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。
大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！
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