符离集烧鸡
“ 闻名中外的符离集烧鸡，产于宿州以北30里的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后晾干，用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤手里，先用武火高温卤煮，再经文火回酥后捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。1956年5月，在北京举办的全国食品展销会上，符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅，饮誉于世。1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。（摘自网络）”
[主料]
鸡：1000克
[辅料]
油：500克
糖：20克
混合卤料：1包
酱油：100克
口味：酱香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[符离集烧鸡的做法步骤]
1、主要材料图。
将糖加少量水溶成浆，抹于晾干的鸡的表面。
2、热锅，加入油。
3、放入鸡煎炸。
4、鸡煎炸至黄后取出。
5、放入煮开的卤水中，加入酱油。
6、卤煮一个半小时。
7、取出后斩件，上碟。
8、请来品尝符离集烧鸡。
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