[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉
“ 天柱山美食汇集了皖西南地区各地菜肴和地方小吃，到天柱山即可满足尝遍皖菜美食的愿望。这不仅因为天柱山处于山区，菜肴原料唾手可得，还因为潜山县城位于皖西南中心地带，其它地区的物产输送便利。天柱一品锅、雪湖贡藕、石耳炖乌鸡、左慈鲈鱼、山芋圆子烧肉文明遐迩;糯米欢喜团、天柱五香干、皖国粉条、怀宁贡糕、水菊粑、南瓜饭都是天柱山具有特色的小吃。　　
  山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。天柱山地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。”
[主料]
山芋粉：半碗
五花肉：350克
[辅料]
姜：2片
八角：1枚
桂皮：1枚
[配料]
白酒：1茶匙
盐：2茶匙
老抽：4茶匙
糖：半茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[山粉圆子烧肉的做法步骤]
11、.半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。
2、锅热放入少许油。
3、倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒。
4、直到炒至全部变透明状为好，即可停火。
5、手上戴着保鲜袋或一次性手套，趁热搓成圆子备用。
6、五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。
7、锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角。
8、再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。
9、依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。
10、再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。
11、倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。
12、再放入盐2勺。
13、糖半勺炒片刻。
14、从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。
15、大火烧开转小火煮。
16、慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可。
[小窍门]
1、.此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。
2、.再调山芋粉的时候，妈妈说也可以先放盐，这样更有味！如果口味清淡的就免了。
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