【徽菜】--铁狮子头
“ 徽菜--铁狮子头特色：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
　　”
[主料]
精瘦肉：250克
精肥肉：100克
[辅料]
鸡蛋：1只
鲜藕：60克
淀粉：适量　
[配料]
精炼植物油：适量
黄酒：20克
味精：3克
盐：5克
白糖：5克
镇江香醋：3克
老抽：10克
生抽：10克
葱：10克
姜：5克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[铁狮子头的做法步骤]
1、先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。
2、将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
3、混合后再一起剁匀。
4、把莲藕剁成碎末。
5、放入肉馅中调匀。
6、葱姜切成碎末。
7、放入肉馅中拌匀。
8、添加黄酒。
9、倒入一勺生抽。
10、再倒入一勺老抽。
11、放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
12、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
13、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
14、锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
15、两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
16、盛出来备用。
17、锅里放入热水没过肉肉饼。
18、再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
19、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
20、用小火烧至汤汁浓稠即可。
21、盛入盘中，即可享用。
使用的厨具：炒锅
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