回锅肉
“ 川菜中一道经典的家常味型菜肴，具有咸鲜微辣，略带回甜，香气浓郁，棕红润泽，肥而不腻的特点。”
[主料]
二刀肉：250克
[辅料]
郫县豆瓣：20克
红花椒：5克
蒜片：10克
姜片：20克（2次）
蒜苗：100克
川味甜面酱：10克
鲜味酱油：10克
味精：3克
盐：10克
料酒：100克
大葱：10克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、锅中热水，放入二刀肉，料酒，盐，姜片，大葱，煮20分钟，去除肉腥味，煮好后最好用筷子刺穿肉，看里面是否带血汁，没有血汁就行了。
2、炒制所需配料图。
3、将煮好的二刀肉切成3毫米左右薄片，切记厚薄均匀，成菜才会美观。
4、锅中倒入少量菜油，热至五成油温将肉倒进去翻炒成灯盏窝状。
5、灯盏窝状效果图。
6、倒入郫县豆瓣，姜片，蒜片，花椒炒香出色。
7、把肉提至锅边，倒入蒜苗，甜面酱，鲜味酱油，微炒出香味。
8、把肉和蒜苗一起大火翻炒5秒钟，撒上味精，成菜起锅装盘。
9、成菜效果图。
[小窍门]
1、、猪肉时用筷子刺穿二刀肉，看有没有带血汁。
2、、切片注意厚薄均匀，最好切成3毫米左右薄片。
3、、炒肉是见肥肉透明，肉片成灯盏窝状即下佐料，否则肉干了影响口感。
4、、郫县豆瓣最好下锅前先剁成豆瓣酱，成菜会美观点。
5、、蒜苗下锅煵香后迅速把肉推入大火翻炒。切记蒜苗不要炒太死，否则影响成菜美观。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐