【浙菜】上海小吃---生煎包
“ 生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。
其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。
外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。
成品色白软而松，肉馅鲜嫩。”
[主料]
面粉：250克
酵母：3克
猪肉馅：200克
[辅料]
葱：适量
姜粉：2克
黑芝麻：适量
[配料]
盐：3克。
料酒：10克
糖：5克
生抽：15克
胡椒粉：2克
鸡精：2克
香油：适量
葱姜水：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[生煎包的做法步骤]
1、面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
2、猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。
3、全部搅打上劲成为馅料备用。
4、发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
5、把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。
6、取一份擀成圆皮包入肉馅。
7、再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。
8、然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
9、浇上适量的冷水，加盖焖至。
10、水干后再撒上葱花。
11、淋入适量的香油。
12、再焖至2分钟关火。
[小窍门]
生煎包的面团要软硬适中，口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。
使用的厨具：平底锅
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