【浙菜】--鸡蛋灌饼
“ 鸡蛋灌饼：为浙菜的代表菜式，食谱特色：香酥适口，色泽金黄，咸香酥脆。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香。”
[主料]
面粉：200克
[辅料]
鸡蛋：4个
[配料]
小葱：2棵
盐：4克
油：50克
温水：120克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[鸡蛋灌饼的做法步骤]
1、面粉中加入温水搅拌成雪花状。
2、和成面团，饧10分钟。
3、揪成4个剂子。
4、把剂子按扁。
5、擀成圆饼。
6、面粉中加油调制成油酥，放入饼中间。
7、包起来收口向下。
8、将饼坯擀成饼。
9、葱切碎，放入鸡蛋和盐。
10、搅拌均匀备用。
11、锅里放油。
12、五成热放入饼煎制。
13、一面定型后翻面再煎。
14、煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入。
15、把饼再翻过来煎制。
16、煎至两面金黄出锅。
17、稍晾切开，放入盘中，即可食用。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐 晚餐