家常茄夹肉
“ 茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。”
[主料]
茄子：1只
猪肉馅：250G
[辅料]
生姜末：适量
[配料]
葱花：各5Ｇ
盐：5G
鲜酱油：15G
鸡蛋：1颗
料酒：适量
糖：15G
色拉油：50G
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[茄夹肉的做法步骤]
1、茄子去蒂洗净，用直刀在茄平面每0.5厘米剞一字花刀，深度过茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘米切到底的茄片，如此反复如图。
2、把生姜末，葱花各5Ｇ、盐5G、鲜酱油5G、鸡蛋1颗、料酒少许、糖5G依次加入猪肉馅中，顺时针搅拌到上劲。
3、把拌好的肉馅嵌入茄片中，热锅放入色拉油５０Ｇ把茄片煎至两面金黄。
4、再加入鲜酱油10G、糖10G微微上色，再加入水漫过茄片，烧至收汁，放入鸡精，装盘即可。
[小窍门]
（1）茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
（2）茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用会让人发胖，因此我建议在煎茄片时少放油——生煎。
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